Санитарные правила для предприятий продовольственной торговли

Санитарные правила для предприятий продовольственной торговлиСоблюдение СанПиН – важная часть организации рабочего процесса в торговых точках и предприятиях общественного питания. Точки, несоответствующие установленным нормам, могут быть принудительно закрыты, так как они считаются опасными для покупателей. Санитарные правила для предприятий продовольственной торговли включают в себя множество норм от обустройства помещения до особенностей реализации и маркировки товаров. В 2018 году работу нужно вести по документу СП 2.3.6.1066-01. Приведем его основные положения.

Наиболее важные особенности ведения торговли

Прежде всего, необходимо рассмотреть, какие продукты нельзя реализовывать в торговой точке:

  • любую пищевую продукцию без сопроводительной документации;
  • с отсутствием этикеток, в нарушенной или загрязненной упаковке;
  • мясо, не прошедшее ветеринарный контроль;
  • непотрошеную птицу (дичь относится к исключениям);
  • яйца с подсобных хозяйств, неблагополучных по заболеваемости сальмонеллезом, с загрязнениями на скорлупе, надсечками, боем и прочими пороками;
  • творог из нестерилизованного молока;
  • молоко и сливки с повышенной кислотностью;
  • консервы в банках с дефектами и признаками порчи;
  • овощей и фруктов с признаками гнили и порчи;
  • повторно замороженной продукции;
  • блюд домашнего приготовления;
  • после истечения срока годности.

Читайте также: Основные правила торговли табачными изделиями

Некоторые группы продуктов нельзя продавать неупакованными и нерасфасованными. Например, при получении с завода-изготовителя пирожных и тортов с кремом запрещено их выставлять в зал супермаркета без упаковки или помещать в собственную тару. При этом нарезка тортов запрещена.

Группы продуктов, которые можно отпускать в тару покупателя, нельзя помещать в грязные бутылки, пакеты и бидоны. Заворачивать продукты в печатную макулатуру также запрещается. Если покупатель отказался от приобретения разливной продукции, недопустимо сливать ее из посуды в общую тару.

Обратите внимание, что на этикетке товара должна размещаться полная информация о продукте. Перечень необходимых позиций указан в нормативной и технической документации, а также в ряде законов РФ. Маркировке подлежит все, в том числе и готовая продукция, на скоропортящихся товарах должно размещаться время изготовления.

Как правильно хранить товары

Санитарные правила для предприятий продовольственной торговлиНе менее интересен раздел СанПиН, касающийся организации хранения пищевой продукции. В нем указаны все нормы для тех или иных видов товаров. Владельцам торговых точек стоит обратить внимание на следующие правила:

  1. Важно соблюдать нормы товарного соседства и складирования – товары нужно делить на группы. Сильно пахнущие виды необходимо держать подальше от товаров воспринимающих запах. Испорченные продукты следует держать отдельно от свежих, отдельное помещение требуется для всех групп товаров с истекшим сроком годности. Сырые продукты и полуфабрикаты находятся отдельно от готовых.
  2. Любой инвентарь, используемый в камерах для хранения продуктов, должен быть легко очищаем. Это правило также касается и приспособлений для торгового зала.
  3. Высота размещения продуктов от пола должна быть не менее 15 сантиметров.
  4. Хлеб и иная выпечка – отдельный вид товаров, для которых нужно организовать специальные условия. Он размещается на высоте не менее 35 сантиметров от пола. Подложки должны быть вентилируемые, устойчивые к обработке. Их рекомендуется мыть при помощи 1%-ного раствора уксуса. При обнаружении картофельной болезни всю партию хлеба нужно изъять из продажи и обработать стеллажи и подложки 3%-ным раствором уксуса.
  5. Сыпучие продукты допустимо размещать штабелями на стеллажах в сухом помещении (влажность воздуха не более 75%).
  6. Замороженное мясо можно располагать на подтоварниках и стеллажах, а охлажденные туши и полутуши должны быть развешаны на крюках. Их следует располагать так, чтобы между собой куски не соприкасались, не задевали пол и стены в холодильной камере.
  7. Охлажденные морепродукты и рыбу не стоит доставать из упаковки изготовителя, идеальной температурой для хранения является +2 оС. Замороженную рыбу можно располагать штабелями в ящиках, с обязательной прокладкой реек между ними.
  8. Полуфабрикаты, птица, субпродукты хранятся только в упаковке, в которой их привезли. Можно располагать ее в холодильном помещении штабелями. Для циркуляции воздуха между упаковками прокладывают рейки из дерева.
  9. Овощи и фрукты следует регулярно перебирать, при необходимости очищать и перерабатывать.

От поставщика нужно принимать продукты в чистой таре без признаков повреждения и потеков. Ее нужно сохранять до истечения срока годности продукции. Если магазин располагается в жилом помещении, то завоз продуктов должен производиться в дневное время. Отгрузка с 23:00 до 7:00 запрещена. Заказывать продукции нужно ровно столько, сколько способно вместить ваше оборудование. Размещение части партий в коридорах складов запрещено. Это правило нужно выполнять для скоропортящейся, охлажденной и замороженной продукции.

Как должно быть устроено помещение

При выборе помещения для торговой точки важно, чтобы оно было оснащено канализацией и системой водоснабжения. При этом запрещен слив сточных вод в водоемы и размещение сантехнического оборудования ниже уровня внутриплощадной канализации. В подсобных и складских помещениях важно поддерживать нормальный микроклимат при помощи отопления и вентиляции. Последняя система должна быть смонтирована отдельно для магазина.

Читайте также: Основные правила торговли аквариумными рыбками

Особые требования:

  • машинные отделения и холодильные камеры нельзя располагать по соседству с квартирами;
  • внутри помещений необходимо использовать принцип поточности, чтобы готовая и сырая продукция не пересекались при транспортировке или перемещении на хранение;
  • отгрузка продуктов от поставщика должна производиться через отдельный вход;
  • для каждой группы пищевых продуктов требуется оборудовать собственные фасовочные, в каждой из них должна быть мойка;
  • если вы используете фасовку в контейнеры, то нужно выделить отдельное помещение для их хранения и обработки;
  • непродовольственные товары можно продавать только в промышленной упаковке, для их хранения должен быть выделен отдельный склад, фасовать такую продукцию на территории продовольственного магазина запрещено;
  • холодильные камеры нельзя располагать под канализационными трапами, туалетами, ваннами и душевыми.

При ремонте помещений на всех поверхностях нужно размещать материалы, устойчивые к мойке и обработке дезинфицирующими средствами. Главное правило – персоналу должно быть легко поддерживать чистоту.



Понравилась статья? Поделить с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:
Капча загружается...